Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin

"Osmanli dönemi, tarihimiz gibi mutfagimizin da en önemli ve muhtesem zaman dilimlerinden birini yansitir. Ne var ki, kültürün önemli dallarindan kabul edilen mutfakla ilgili kaynak yetersizligimiz Osmanli dönemi için de söz konusudur. Burada eski yazinin bilinmemesinden dolayi yazma eserlerden yararlanamamanin da rolü oldugu söylenebilir.Çok sükür günümüzde genç akademisyenler bu konuya egilerek ciddi ve saglam çalismalar ortaya koymaktalar. Osman Güldemir'in igneyle kuyu kazarcasina hazirladigi, iki bölümden meydana gelen Bir Osmanli Yemek Yazmasi Kitabüt Tabbahin, akademik ve uygulama yönü mükemmel bir eser olup Osmanli dönemi mutfagina ilgi duyanlar için de önemli bir kaynak niteligindedir.Günümüzde degil gençlerin Osmanli dönemine asina kisi ve uzmanlarin dahi zor hatirlayacagi Beyin Pilavi'ndan Sogan Üstü Çilbir'a, Yalanci Keskek'ten Lorlu Baklava'ya, Yufkali Kadayif'tan Ayva Murabbasi'na ve Yalanci Ilik'e kadar yayilan yelpazedeki yemekler bu kitap sayesinde uygulamaniz için sizlere sunulmustur.Oglak Yayinevi'nin titiz ve özenli bir baskiyla bizlere kazandirdigi bu eser, yemege ve Osmanli yazmalarina ilgi duyan herkesin kitapliginda bulunmasi gereken seçkin bir çalismadir."Nevin Halici-
"Osmanli dönemi, tarihimiz gibi mutfagimizin da en önemli ve muhtesem zaman dilimlerinden birini yansitir. Ne var ki, kültürün önemli dallarindan kabul edilen mutfakla ilgili kaynak yetersizligimiz Osmanli dönemi için de söz konusudur. Burada eski yazinin bilinmemesinden dolayi yazma eserlerden yararlanamamanin da rolü oldugu söylenebilir.Çok sükür günümüzde genç akademisyenler bu konuya egilerek ciddi ve saglam çalismalar ortaya koymaktalar. Osman Güldemir'in igneyle kuyu kazarcasina hazirladigi, iki bölümden meydana gelen Bir Osmanli Yemek Yazmasi Kitabüt Tabbahin, akademik ve uygulama yönü mükemmel bir eser olup Osmanli dönemi mutfagina ilgi duyanlar için de önemli bir kaynak niteligindedir.Günümüzde degil gençlerin Osmanli dönemine asina kisi ve uzmanlarin dahi zor hatirlayacagi Beyin Pilavi'ndan Sogan Üstü Çilbir'a, Yalanci Keskek'ten Lorlu Baklava'ya, Yufkali Kadayif'tan Ayva Murabbasi'na ve Yalanci Ilik'e kadar yayilan yelpazedeki yemekler bu kitap sayesinde uygulamaniz için sizlere sunulmustur.Oglak Yayinevi'nin titiz ve özenli bir baskiyla bizlere kazandirdigi bu eser, yemege ve Osmanli yazmalarina ilgi duyan herkesin kitapliginda bulunmasi gereken seçkin bir çalismadir."Nevin Halici(Tanitim Bülteninden)