Konaklama İşletmelerinde Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrolü Maliyet ve Satışların Analizi

Yazar, Ankara'nın Beypazarı kazasına bağlı Sekli köyünde doğdu. Ortaokulu Beypazarı'nda, Otelcilik Okulu'nu (Turizm Meslek Lisesi) Ankara'da bitiren Yaşar YILMAZ, 1970 yılında bu okul tarafından Federal Almanya'ya gönderildi. 1970 1975 yılları arasında bu ülkedeki çeşitli otel işletmelerinin değişik ünitelerinde çalıştı. 1975 yılında Türkiye'ye döndükten sonra, Hacettepe Üniversitesi Teknik Meslek Yüksekokulunun "Turizm ve Otelcilik İşletmesi" Programından ve aynı üniversitenin "İşletme Fakültesinden 1980 yılında mezun oldu. 1980-1984 yılları arasında Turizm Bakanlığı'na bağlı Ankara Turizm Eğitim Merkezi'nde "Monitör" olarak görev yaptı ve aynı dönemde, H.Ü. Sos. ve İdr. Bil. Ens.'nün "Turizm ve Otel İşletmeciliği" dalındaki "Yüksek Lisans" programını tamamladı. 1985 yılında Uludağ Üniversitesi Balıkesir Meslek Yüksekokulu'nda öğretim görevlisi olarak göreve başlayan Yaşar YILMAZ, Dünya Bankası Projesi kapsamında 1991 yılında 3 aylığına İngiltere'ye gitti. Ekim 1997 yılında BAÜ. Sos. Bil. Ens.'nün "Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Anabilim Dalı"ndan Doktora unvanını aldı ve doktora programı süresince B.M.Y.O'nun müdür yardımcılığı görevinde bulundu. Ocak 1999 yılında 1 yıllığına geçici görevli olarak Kazakistan'daki Ahmet Yesevi Uluslararası Türk-Kazak Universitesi'ne gitti. Görevi süresince bu üniversitenin "Turizm İşletmecilik Bölümü"nün Bölüm Başkanlığını ve uygulama otelinin müdürlüğünü yaptı. Aralık 1997'de Yrd. Doç. Dr. olan Yaşar YILMAZ'ın "Servis Tekniği" , "Kat Hizmetleri", "Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü", "Otel ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi" adlı kitaplarının yanında, çok sayıda turizm üzerine yayınlanmış makaleleri ve çeşitli bilimsel etkinliklerde sunulmuş bildirileri bulunmaktadır. 12 yıllık özel sektör deneyiminden sonra üniversiteye geçen ve halen BAÜ. B.M.Y.O'nda görev yapmakta olan Yaşar YILMAZ, Almanca ve İngilizce bilmektedir.